Varför det Japanska riset alltid vinner

Ibland ramlar man över en YouTube-video som sätter fingret på något jag själv tänkt på länge: att sushi i Sverige och sushi i Japan är två ganska olika saker. Häromdagen tittade jag på den här, från kanalen En japanska i Sverige, och den är värd några minuter av din tid:

https://www.youtube.com/watch?v=2i_K-gKIcw8

(Videon är av https://www.youtube.com/@enjapanskaisverige3084, en riktigt trevlig och personlig kanal jag varmt rekommenderar. Man får se mycket skillnader och likheter mellan Sverige och Japan, och lär sig mycket om kultur i båda länderna!)

Det som slår mig varje gång jag ser sushi göras "på riktigt" är att allt handlar om riset. I Sverige läggs ofta nästan hela fokus på fisken, men i Japan är det tvärtom. Ordet sushi syftar faktiskt på det syrade riset, inte på det som ligger ovanpå. Sushikockar kan lägga år på att bara lära sig koka ris ordentligt.

Så om du vill göra sushi hemma efter att du sett videon, börja med riset. Resten löser sig.

Det ris jag brukar köpa

Jag brukar handla mitt japanska ris från drakfrukt.se. De har faktiskt äkta japanska sorter, inte bara en generisk "sushiris"-påse. Några jag använder ofta:

• Milky Queen Koshihikari, 2 kg. Koshihikari är klassikern i Japan, och Milky Queen är en förädling med extra mjuka korn och lite naturlig sötma. Bra både till nigiri och onigiri.
• Äkta Japanskt Sushiris (rundkornigt), 1 kg. Mindre förpackning om du bara vill prova.
• Sushiris Nishiki, 1 kg. Inte japanskt, men många proffs använder detta världen över. Håller ihop bra när man rullar maki. Bra alternativ om man inte vill ha ett ris till lägre kilopris.

Vinäger och nori

När riset är kokt behöver det ju smaksättas. Jag brukar ta Sushivinäger Otafuku, den är redan blandad med socker och salt i rätt proportioner så man slipper pilla. Och till maki såklart Sushipapper Nori Premium.

Japan möter Sverige i ditt kök

Sätt på videon, skölj riset (sju gånger, tills vattnet är klart), och kör igång!

Tips:

• Koka gärna en större sats ris och portionsfrys direkt när det är färdigt, och ta värm i mikron och blanda sedan med vinäger när det är rykande hett. Portionsfryst ris är en lifesaver för den som vill slippa koka varje dag. Jag har skrivit om det här.
• Har du inte riskokare än så finns det en guide till våra favoriter också, kolla in någon av våra Bäst i Test-posts!