Av Oscar Vale - 18-04-2024
Här är mitt recept på oemotståndliga Japanska Onigiri (risbollar) med Kimchi, smält Mozzarella - alldeles utmärkta som mellanmål eller on-the-go!
Ett par gånger om året gör jag egen Kimchi, och då brukar jag göra rejäla satser.
Den äldsta satsen jag haft hemma har varit runt 7-8 månader gammal och efter så lång tid kan de bli rätt så funky, men de går fortfarande att äta och allra bäst blir det i matlagning.
När jag var och handlade i veckan hittade jag en massa Mozzarella med kort datum och klippte till på ett gäng. Ni hajar säkert vart jag är på väg med det här, va?
Så det var dags att göra ett gäng risbollar, eller Onigiri som det heter på Japanska (och Samgap Kimbap, den koreanska varianten) och ha det i frysen ifall man behöver något snabbt att äta!
Tvätta, skölj och om du har tid - låt riset stå i vatten en stund, så får du riktigt gott och fluffigt ris. Jag har skrivit lite mer detaljerade instruktioner i ett annat inlägg.
Men absolut bäst blir det såklart med en riskokare! (Här är den jag har!)
Hacka kimchin - ett lifehack är att göra det med sax. Så slipper du en massa kladd.
Riv vitlöken och dela Mozzarellan i små 1x1cm-kuber.
Jag är ett fan av mise en place, så jag blandade ihop de andra ingredienserna i en liten skål så de är redo att användas när de behövs!
Det är lockande att slänga i allting, men kimchin blir i min åsikt bäst om man kan steka den på medelhög värme i lite olja eller lite smör tills den får lite färg eller tills mestadelen av vätskan är borta.
Sänk värmen litegrann till medelvärme, i med resten av ingredienserna du blandade tidigare och låt det puttra & reducera tills det inte är så mycket vätska kvar.
(Desto mindre vätska, desto bättre - blir riset blött kan det bli svårt att hålla formen)
När det börjar se ut ungefär såhär:
Här brukar jag ha i lite av en hemlig ingrediens: Natriumglutamat eller MSG. Det gör så asiatisk mat får den där Takeout-känslan med bara en nypa.
När din Gochujang-kimchi-goodness pasta känns klar - blanda den med riset.
Blanda med ris-padeln med skärande rörelser genom riset, så: Skär, lyft, skär, lyft. Du vill inte pressa ihop riset utan göra det luftigare. Jag vet, jag använde min slickepott.. 😂
Jag rekommenderar att du blandar detta snabbt och lägger tillbaka i riskokaren om du har en keep-hot funktion, riset håller sin form bättre i nästa steg om du håller det varmt.
Sen kommer det roliga steget - att forma trianglarna! 🍙
Jag investerade häromveckan i en ordentlig form från Japan, som hjälper mig portionera riset och hålla formen när man fyller med ingredienser!
Det är en form direkt från Japan, samma som deras Onigiri-restauranger använder. Om du är intresserad av en sån, hör av dig, så ska jag se om vi kan hitta en leverantör som inte tar 5-600kr (plus moms, tull) för en form.
När du gör detta, rekommenderar jag att du använder nitril-handskar lämpliga för mat-hantering. Under brukar jag ha ett par andra tunna vantar som isolerar mot värmen.
Också viktigt att du håller riset varmt tills du formar det - så trillar det inte isär lika lätt.
Om du inte har en sådan, tar du lite ris i ena handen och gör en liten grop för fyllningen, och sedan lite mer ris för att stänga inne fyllningen. Sen formar du risbollen genom att "passa den" mellan händerna utan att pressa ihop.
Såhär blev de med formen jag har:
Har jag bråttom brukar jag slänga in den i mikron lite snabbt och rosta ytan med en brännare, men jag föredrar att slänga in den i en förvärmd ugn (225c) och avslutar med grill-funktionen lite kvickt.
Det går även att steka dom lite kvickt i smör eller olja i en stekpanna, men vill jag äta det som ett snack blir det lätt lite för fettigt.
När osten har smält är det dags att njuta omgående. Det är så mycket smak och krämig ost, så man brukar inte behöva tillbehör. Jag hade lite Kewpie Mayo hemma denna gången och hade det till, så gott!
Är jag på språng tar jag gärna ett halv-ark Nori (sjögräs) och wrappar den, så blir det inte lika kladdigt när man äter med händerna.
Jag insåg att jag gjorde alldeles för många, och blev till slut 14-15st. Ris håller inte sig så jättebra, så jag stoppade resten i frysen i paket om två. Så tar jag fram ett par när jag behöver ett snack!
Dessa har inte varit i ugnen eller stekts ännu.
In med de ca 60 sekunder i mikrovågsugnen från frysen för att värma upp mitten och grilla/stek sedan för en sista finish- och njut!
Jag har en massa goda Onigiri-recept i min egna kokbok, allt från Svensk-japansk fusion till sånt man hittar på 7-11 och andra Convenience-stores i Japan!
Ser jag att inlägget blir populärt så ser jag till att dela fler av dessa, för jag älskar Onigiri 🍙!
Har jag missat något eller ser något konstigt ut? Hör gärna av dig till mig på Oscar@prpl.se, så rättar jag det!
Få grymma tips på hur man kokar perfekt japanskt ris varje gång, precis som man gör i Japan. Steg-för-steg, mina tips och såklart - välja rätt ris!
Det har blivit ett par riskokare genom åren, både hemma i Sverige och när jag bodde i Japan (och blev lite bortskämd med en Zojirushi).
